TOSSICOLOGIA E PATOLOGIA DELLA NUTRIZIONE( 2 anno di corso)
N0 - tossicologia
Docente:GABRIELLI MARIA GABRIELLAObiettivi
Gli studenti saranno in grado di illustrare i possibili contaminanti biologici, chimici e fisici nelle diverse fasi della filiera alimentare, discutere i concetti di tossicità, sostanza tossica, dose tossica, descrivere i principali meccanismi di assorbimento, distribuzione, accumulo, biotrasformazione e escrezione di una sostanza tossica. Sapranno anche presentare gli effetti citotossici determinati da xenobiotici, i fattori biologici di variabilità nella risposta dell'organismo ad una sostanza tossica, il ruolo degli alimenti nella modulazione degli effetti tossici.
Prerequisiti
Principi di base di chimica, biochimica, biologia cellulare.
Contenuti
Principi di Tossicologia nutrizionale. Possibili contaminanti biologici, chimici e fisici nelle diverse fasi della filiera alimentare. Le sostanze tossiche di origine naturale. Contaminazione chimica degli alimenti dovuta a particolari trattamenti durante la produzione industriale e in ambito domestico. Additivi e residui. Fattori che influenzano la risposta tossicologica. Il concetto di dose e la relazione dose-risposta. Meccanismi di tossicità recettoriale e non recettoriale. Assorbimento, distribuzione, accumulo, escrezione di una sostanza tossica. Biotrasformazione, biattivazione, bioaccumulo e biomagnificazione. Danneggiamento di funzioni specifiche da parte di agenti tossici naturali e siti di attacco di agenti chimici, a livello cellulare. Alterazioni strutturali, metaboliche e funzionali indotte da agenti tossici nella cellula. Modulazione e rilevamento del danno cellulare.
Testi consigliati
A. Capuano, G. Dugo, P. Restani: Tossicologia degli alimenti, UTET
G. Cantelli Forti et al., Tossicologia cellulare e molecolare, UTET